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Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg Alc.5.5% Diese 9 cm langen SpiesseMaltodextrin hat eine geringe Skraft und ist beinahe geschmacksneutral. Es kann als Geschmackstrger gebraucht werden und Fette und le absorbieren. Mischt man Maltodextrin mit z. B. Walnussl erhlt man eine Art lockeres ausgesprochen schmackhaftes Gebck. Maltodextrin kann obendrein zum Mehlieren von Gnsestopfleber vor dem Braten benutzt werden. Der Effekt ist eine knusprige, wenig Se Ummantelung.