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Fermentation alcoolique partielle : on arrête la fermentation pour conserver des sucres résiduels (~60-70 g/L) tout en préservant acidité et fraîcheur puis élevage en cuves sur lies
pur et raffiné
d'herbes aromatiques et une touche saline
poire mûre
Une minéralité subtile et des arômes de bois noble
Le Carré des Fantômes - Domaine d'Aurensan Vins de fête Fermentation alcoolique partielle : onLe Carr des Fantmes Domaine dAurensan est un Armagnac parcellaire unique qui clbre la renaissance des cpages fantmes presque disparus de lAOC Armagnac (Plant de Graisse, Meslier St Franois, Mauzac blanc et ros, Juranon blanc et Clairette de Gascogne) plants ensemble dans une parcelle singulire baptise Le Carr des Fantmes : une approche rare et historique inspire des pratiques davantphylloxra. Distill selon la tradition gasconne puis lev lentement en