Panettone et viennoiserie au levain panettone Ajustez-les quand vous le souhaitez

Ajustez-les quand vous le souhaitez

fermentées au levain naturel

Vous passez des heures à tester vos recettes sans jamais avoir l’assurance d’un résultat optimal

Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé

Biologie de la farine

Panettone et viennoiserie au levain panettone Ajustez-les quand vous le souhaitez"Panettone et viennoiserie au levain" est un trait complet sur le sujet des ptes leves sucres, fermentes au levain naturel. Le livre est divis en trois grandes parties : Thorie, Pratique et Recettes. Le chapitre Thorie permet une comprhension jusque l indite des phnomnes en jeu : volution de la flore bactrienne au cours de la fabrication, rle des bactries minoritaires, production des dextranes Plusieurs tudes scientifiques viennent clairer le sujet